Esta crema es una de las mas clásicas de la cocina de Florianópolis, usted podrá pedirla ya sea para acompañar pescados como para sus carnes y pollos. Desde aquí le aconsejamos que pruebe el filete de merluza con crema de aguacate.

Ingredientes:

- 4 aguacates (paltas) grandes, maduros pero firmes, pelados y sin hueso
- 1/4 taza de azúcar superfina
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- 1/4 taza de crema agria Sour Cream

Un consejo es que para comprar aguacates, escoge los que cedan un poco al presionarlos ligeramente con la palma de la mano. Los aguacates deben sentirse pesados para su tamaño. Guarda los aguacates verdes a temperatura ambiente. Puedes guardar los aguacates maduros en el refrigerador hasta por una semana.

Para su preparación colocar los aguacates en un procesador de alimentos o en la licuadora; tápala. Procesa hasta que quede hecho puré. Añade el jugo de lima y el azúcar; tapa. Procesa hasta que quede bien mezclado. (La mezcla debe tener la consistencia de yogur). Agrega la crema agria, 1 cucharada a la vez, procesándola hasta mezclar bien entre cada aumento.

Luego verter la crema en ocho platos individuales para postre o en un plato grande para servir. Sírvela inmediatamente. Decórala con rodajas de lima untadas en azúcar muy fina.

Este caldo es uno de los más ricos de Brasil, muchos lo usan para hervir sus pescados en él aunque hay un plato típico de Río de Janeiro que es con Torresmo. Para degustar este plato le recomendamos lo haga en los restaurantes céntricos.

Ingredientes:

- 3 kilos de frijoles negros
- 400 gramos de ajo
- 1 kilo de cebolla
-Sal y pimienta
- 6 hojas de laurel
- 1 kilo de tocino
- Agua, la necesaria

Para El Torresmo

- 200 gramos de panceta

Para su preparación colocar los frijoles en una cacerola con agua y cocinar en fuego medio hasta que estén cocidos. Luego picar la cebolla y el ajo, cortar el tocino en cubos muy pequeños. Calentar una cacerola y colocar los pedazos de tocino. Freír hasta que doren. Enseguida colocar la cebolla y luego el ajo con las hojas de laurel.

Cuando los ingredientes estén dorados, agregar 2/3 del caldo del frijol a los ingredientes fritos. Licuar los frijoles restantes sin dejar que se muelan totalmente. Servir con salsa de pimienta, cilantro, y cebollín o rabito de cebollitas cambray. Acompañar con el torresmo.

Para El Torresmo hay que cortar la panceta en cubos de 3 cm. Freír en una cacerola hasta que quede crujiente. Se bebe en pocillos.

Este plato puede consumirse tanto en bares como restaurantes y tiene la particularidad de pedirse ya sea como entrada o para acompañar a las carnes. Es una especie de ensalada pequeña fresca que generalmente se sirve en platitos pequeños.

Ingredientes:

- 1/4 taza de la grasa rendida del tocino (tocineta)
- 1 cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 libra de col rizada, lavada y cortada en tiritas de 1/4 de pulgada de ancho

Para su elaboración se calienta la grasa del tocino en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo; cocínalos durante 3 minutos, revolviendo frecuentemente. Reduce el fuego a medio. Añade la col rizada, un puñado a la vez. Cocínala por 5 minutos, revolviéndola hasta que las hojas empiecen a ablandarse. Mas tarde doblar las hojas por la mitad a lo largo. Corta el tallo y los nervios; deséchalos. Apila las hojas; enróllalas bien apretadas. Córtalas en tiritas tal como se indica.

A pesar del calor intenso que hay en Brasil usted verá que es muy común ver en las promociones de las cantinas y los restaurantes la sopa como entrada. Se consume mucho incluso durante el verano, si le gusta la sopa no deje de pedir la clásica con pollo.

Ingredientes:

- 1 pollo
- 200 gr. de zanahorias
- zumo de 1 limón
- 1 vaso de vinagre
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas
- 1/2 coco
- 2 pimientos
- Harina
- Pimienta
- Aceite
- Sal

Para su correcta elaboración lavar con agua y zumo de limón el pollo. Trocearlo y ponerlo a hervir con agua, vinagre, sal, pimienta, ajo y cebollas picadas. Luego rallar a penas un poco de coco, añadir unas cucharadas de agua, y apretar para extraer una primera leche demasiado espesa; reservar. Repetir esto con una taza de agua y añadir al líquido harina como para formar una pasta (que se agregará a los trozos en cocción), mezclar bien.

Mas tarde incorporar las zanahorias y los pimientos. Cuando lleven 20 minutos cociendo, extraer estos últimos ingredientes y junto con las cebollas, pasarlas por el colador. Verter en el recipiente en ebullición y dejar que cueza removiendo.

Como consecuencia del calor, usted verá que en Brasil se consumen muchísimo las ensaladas y mas aun en las zonas balnearias y de playas. Cuando visite Florianópolis no deje de pedir la ensalada chuchu, fresca y liviana.

Ingredientes:

- 1 litro de agua
- 6 Chayotes o pepinos, pelados y sin semillas
- 3 dientes de ajo, aplastados
- 1 cebolla cortada en rodajas delgadas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 6 cucharaditas de perejil cortado
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 5 cucharadas de vinagre blanco

Para su preparación en una olla llevar el agua a ebullición. Poner el chayote o pepino y mantenerlo durante 10 minutos al fuego, procurar no pasarse del tiempo. Pasarlo por el cedazo o colador, luego colocarla en un recipiente para ensaladas y aderezarlo con sal, pimienta, ajo, cebolla, perejil, aceite y vinagre. Mezclar bien y dejarla en la nevera. Servir frío.

Continuamos con la descripción de las principales características de la gastronomía bahiana que, dentro del Brasil y junto a la del Amazonas, es una de las más ricas, sabrosas e históricas. Platos como la moqueca, la Casquinha o el votapá son recetas que pertenecen a la historia de la región. Y en la última entre os voy a describir otros de los más sabrosos platos de la gastronomía bahiana.

Uno de ellos es el acarajé. Se trata de una especie de bolitas de masa o como se los denomina “buñuelos” compuestos por una pasta de alubias negras fritas cocinada en aceite de dendé o aceite de palma. A esos buñuelos se los rellena con vatapá y salsa de gambas secas. El producto es un alimento que se consume mucho en las calles de Bahía, tanto en la ciudad como en el casco antiguo o en los barrios más humildes.

El acarajé es un alimento que se consume mientras se camina, al paso, en el trabajo o antes de las comidas. Es muy barato y de exquisito sabor.

Otro de los platos es el xinxim de galinha. Vale aclarar que se trata de un plato con gran cantidad de condimentos y hay estómagos que pueden sufrirlos. Se trata de una gallina dividida en trozos, con varios condimentos y cocida en una salsa de cacahuete, con gambas secas, jengibre y demás hierbas que, al molerse todo, mezcla varios sabores.

El aracajé, de consumo fugaz, y el xinxim, dos platos de la cultura bahiana.

Hemos detallado las características principales de la cocina bahiana, la misma que muchos años atrás nació en esta porción de tierra en el nordeste del país. Y con una gastronomía basada en los pescados, las legumbres y los condimentos –ricos y variados- es momento de explicar los platos más tradicionales nacidos en las manos de las cocineras bahianas.

Uno de los platos más característicos es la moqueca, que en realidad es una especie de guiso muy condimentado con hierbas, entre ellas, el cilantro, el limón, la cebolla y la leche de coco más el aceite de dende. La moqueca se la come con pimienta provocando un sabor intenso y picante.

El Votapá es un plato a base de pescado y que podría ser una corvina, preparado junto a una salsa cocinada con pasta de yuca, aceite de palma, coco y tomate. Otro de los platos característicos de Bahía es el Carurú, que se compone de verduras gratinadas, acompañadas de camarones y pimientos en las verduras. Otro de los platos es la Casquinha de Sir, un cangrejo cocinado sobre una salsa verde que se lo presenta en la mesa y se lo come dentro de su caparazón.

No se trata de platos sofisticados, sino de cocinas regionales, muy identificadas con la esencia nacional y que se comen en cada casa de Bahía.

Según los especialistas la pizza nació en Italia, mas precisamente en Roma, pero esta claro que con el correr de las décadas se asentó en cada país que al modificarla y agregarle sus condimentos la transformaron en propia.

Ingredientes:

- 2 tomates grandes
- Tomate frito
- Cebolla
- Queso
- Jamón cocido
- Oréganos
- Piña
- Maíz
- Sal
- Harina
-Aceite
- Levadura
- Agua

Para la elaboración de la masa usted debe en una superficie plana poner la harina, pitada de sal, agua, aceite y levadura de pan, con las dos manos mezclar bien hasta obtener una masa firme. Luego reposar esta masa 20 min hasta que doble su volumen. Por ultimo levar al horno 20 min.

Para el relleno, en un sartén adicionar un chorrito de aceite, cortar la cebolla bien picada y freírla hasta que esté doradita, enseguida adicionar el tomate ya cortado y seguir rehogando. A continuación mezclar un poquito de tomate frito (hecho). En seguida en la superficie de la masa poner este contenido, salpicar el jamón previamente picado, el queso, maíz y por fin la piña y orégano, llevar al horno hasta que se derrite el queso.

Hemos hecho referencia en varias ocasiones acerca de la gastronomía de Brasil, un país de gran extensión territorial, diversas culturas y hábitos y, por supuesto, con una gran variedad en su cocina. Recientemente, hemos descripto qué y cómo se come en el Amazonas, uno de los sitios más imponente del mundo. Ahora, es el turno de Bahía, pero no para conocer los más categóricos restaurantes, sino pues sus orígenes culinarios.

El Nordeste de Brasil comprende, en parte, a Bahía, sitio donde se descubrió Brasil hace ya más de 500 años. Y es allí donde comenzaron a ingresar las culturas portuguesas y africanas para dar origen a una gastronomía excelente.

La cocina bahiana inevitablemente ofrece los ingredientes y condimentos de todos los pueblos originarios y las influencias europeas y africanas. Las principales recetas se basan en los mariscos, en los pescados, legumbres y picantes.

Los platos como el Vatapá, la Moqueca, la Casquiña o el Acarajé son tradicionales, regionales, y se los suele comer en toda la población, aunque en mayor cantidad en las regiones más humildes. En algunos de los restaurantes sobre la ciudad ya no se encuentran varios de los platos originarios, pero en cada casa de  Bahía o el resto del país, sí se cocinan las recetas de un país con historia.

Este plato usted podrá encontrarlo únicamente en el Estado de Espírito Santo, es el clásico rizzoto o puchero o guiso que usted encontrará en otras partes del mundo pero en Brasil se hace esencialmente de pescado y bien picante.

Ingredientes:

- 2 Kg de róbalo en rebanadas gruesas, lavadas y condimentadas con sal y limón.
- 500 g. de tomate picado en cubos medianos
- 500 g. de cebolla picada en cubos medianos
- 1 manojo de cilantro finamente picado
- 1 manojo de cebollín finamente picado
- 20 g. de ajo picado
- 50 ml. de aceite de olivo
- 3 cucharadas de café de achiote en polvo o pimentón rojo español en polvo.
- 2 limones
- Sal al gusto
- 100 ml. de caldo de pescado.

Para su preparación calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro y freír el ajo. Añadir la mitad de los tomates picados y la cebolla picada. Agregar a la cazuela con cuidado, para no romper, las rebanadas de robalo sobre las cebollas y el tomate picado.

Luego cubrir las rebanadas de robalo con la otra mitad del tomate y la cebolla. Añadir el cilantro y el cebollín. Disolver en el caldo de pescado, previamente calentado, el polvo de achiote o el pimentón rojo español. Derramar uniformemente sobre el pescado.

Por ultimo dejar que cocine a fuego medio por aproximadamente 10 ó 15 minutos, sin mover. Verificar la sal y si el pescado esta cocido. Añadir algunas gotas de limón y decorar el platillo con unas hojitas de perejil.